Ingredienti
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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1 bicchierivino bianco
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6 fettepane raffermo
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200 grseppia
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100 grcalamaretti
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300 grfarro
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750 grvongola
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750 grcozza o mitilo
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100 grgamberetto
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1 lbrodo di carne
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.pepe
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q.b.sale
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3 spicchioaglio
Preparazione
– 200 g di farro perlato– 150 g di seppie
– 150 g di calamaretti
– 500 g di vongole
– 500 g di cozze
– 2 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1/2 l di brodo di pesce (anche di dado)
– 4 fette di pane casereccio
– sale
– pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Spazzolate i gusci delle cozze, poi fatele spurgare in acqua leggermente salata insieme alle
vongole per circa 1 ora. Scolatele e fatele aprire in una padella a fuoco vivo. Eliminate tutte le valve, quindi
tenete i molluschi da parte e filtrate il liquido di cottura.
2) Pulite le seppie e i calamaretti, lavateli e tagliateli a listerelle. Sbucciate e tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in
un tegame con l’olio extravergine; appena dorato, unite le seppie e i calamari e fateli cuocere per 10 minuti A. Lessate
nel frattempo il farro in abbondante acqua salata bollente per 25 minuti, scolatelo e unitelo ai molluschi in cottura.
3) Aggiungete ora anche le cozze e le vongole con il loro liquido. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, poi
versate il brodo caldo; aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti B.
4) Tostate le fette di pane casereccio e tagliatele a dadini C, distribuiteli quindi nelle singole scodelle, oppure in una
zuppiera, ricoprite con la zuppa di farro, fate riposare per 2 minuti, spolverizzate con il prezzemolo e portate in tavola.
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