Zuppa di farro e frutti di mare

  • 09 09 2014
  • Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Zuppa di farro e frutti di mare

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    Preparazione

    – 200 g di farro perlato
    – 150 g di seppie
    – 150 g di calamaretti
    – 500 g di vongole
    – 500 g di cozze
    – 2 spicchi di aglio
    – 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    – 1 bicchiere di vino bianco secco
    – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    – 1/2 l di brodo di pesce (anche di dado)
    – 4 fette di pane casereccio
    – sale
    – pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Spazzolate i gusci delle cozze, poi fatele spurgare in acqua leggermente salata insieme alle
    vongole per circa 1 ora. Scolatele e fatele aprire in una padella a fuoco vivo. Eliminate tutte le valve, quindi
    tenete i molluschi da parte e filtrate il liquido di cottura.
    2) Pulite le seppie e i calamaretti, lavateli e tagliateli a listerelle. Sbucciate e tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in
    un tegame con l’olio extravergine; appena dorato, unite le seppie e i calamari e fateli cuocere per 10 minuti A. Lessate
    nel frattempo il farro in abbondante acqua salata bollente per 25 minuti, scolatelo e unitelo ai molluschi in cottura.
    3) Aggiungete ora anche le cozze e le vongole con il loro liquido. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, poi
    versate il brodo caldo; aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti B.
    4) Tostate le fette di pane casereccio e tagliatele a dadini C, distribuiteli quindi nelle singole scodelle, oppure in una
    zuppiera, ricoprite con la zuppa di farro, fate riposare per 2 minuti, spolverizzate con il prezzemolo e portate in tavola.

    Colli martani Grechetto Madonna alta

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