Zuppa di fagioli zolfini e scarola

Preparazione

1) Sciacquate abbondantemente i fagioli zolfini e metteteli in ammollo per 3-4 ore. Trasferiteli in una pentola, possibilmente di coccio, copriteli di acqua fredda e lessateli per un’ora con l’aglio e l’alloro.

2) Mondate il porro, lavatelo e tritatelo con il prosciutto. Lavate la scarola, sfogliatela e riducetela a striscioline. Trasferite il trito di porro e prosciutto in una pentola e soffriggetelo con un filo d’olio; unite la scarola e fate insaporire per qualche istante.

3) Scolate i fagioli dal liquido di cottura e frullatene metà con 2 mestoli di brodo caldo; unite sia i fagioli frullati sia quelli tenuti interi al soffritto, poi coprite con il brodo rimasto e fate cuocere ancora per 30 minuti. Regolate la zuppa di sale e insaporitela con peperoncino sbriciolato a piacere.