Zuppa di fagioli alla ciociara

Preparazione

ingredienti
700 g di fagioli borlotti freschi sgranati
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
mezza costa di sedano
200 g di pomodori pelati
4 fette di pane casereccio raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
35 g di formaggio parmigiano o pecorino romano grattugiato (facoltativo)
sale
vini consigliati
Vignanello Bianco
Trebbiano di Romagna (bianco)

Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una pentola capiente e soffriggetevi un trito di cipolla e sedano. Quando il soffritto starà sfrigolando da 5 minuti aggiungete i pomodori pelati dopo averli schiacciati con una forchetta e salate.
Lasciate cuocere a fuoco vivo ancora per 5 minuti, quindi aggiungete i fagioli sgranati e 2 l abbondanti di acqua calda. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fiamma bassa e tegame coperto per circa 1 ora e 30 minuti, a seconda della consistenza dei fagioli.
A cottura ultimata trasferite il tutto in una capiente zuppiera da portata sul cui fondo avrete disposto il pane precedentemente tostato su una graticola e tagliato a quadretti. Completate con un filo di olio a crudo, il prezzemolo tritato
e, a piacere, il formaggio grattugiato.