Zuppa di crostacei e conchiglie

Pulite crostacei e frutti di mare. Pulite 500 g di cozze e 500 g di vongole. Spellate e schiacciate 1 spicchio d’aglio, mettetelo in una casseruola con le cozze e 2-3 gambi di prezzemolo, coprite e fate aprire i molluschi su fuoco vivace. Sgocciolate le cozze con un mestolo forato, mettete nello stesso recipiente le vongole e fate aprire anche queste. Scolatele e filtrate il liquido di cottura.

Cuocete il sugo. Spellate e tritate l’aglio rimasto, private 1 peperoncino del picciolo e dei semi e tagliatelo a dadini. Riuniteli in una casseruola con 5 cucchiai di olio e 800 g di pomodori pelati spezzettati, aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco secco, il liquido di cottura dei frutti di mare filtrato e cuocete la salsa per 20 minuti.

Aggiungete le mazzancolle. Regolate di sale il sughetto di pomodoro, solo se necessario; aggiungete 500 g di mazzancolle incise lungo il dorso, private del filetto nero, lavate accuratamente e asciugate.

Completate la zuppa. Mettete nella casseruola anche 400 g di canocchie sciacquate e cuocetele per 3 minuti, finché cambieranno colore. Unite 4-5 foglie di 1 mazzetto di basilico pulite e spezzettate, un manciata di foglie di 1 mazzetto di prezzemolo tritate, le cozze e le vongole, mescolate, lasciate insaporire.

Servite accompagnando, a piacere, la zuppa con crostini di pane.