Zuppa di cozze e arselle
Ingredienti
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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6 fettepane casereccio
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500 grpomodoro
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1.5 kgvongola
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1.5 kgcozza o mitilo
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1cipolla
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
6 fette di pane casereccio abbrustolito1,5 kg di cozze
1,5 kg di arselle (vongole)
1 cipolla
500 g di pomodori maturi da sugo
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1) Pulite le cozze con uno spazzolino, poi mettetele a bagno con le arselle in una bacinella con acqua leggermente salata
per 2 ore. Poi scolatele, mettetele in due padelle separate e fatele saltare a fuoco vivace fino a quando saranno
aperte. Togliete i frutti dai gusci e filtrate l’acqua di cottura.
2) Immergete i pomodori in acqua bollente per 2 minuti,
spellateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e passateli al passaverdure. Tritate la cipolla, mettetela a
soffriggere in un tegame con l’olio e, quando sarà rosolata, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe appena
macinato e lasciate cuocere per 20 minuti.
3) Unite le cozze e le arselle con le rispettive acque di cottura, mescolate e
lasciate cuocere ancora 15 minuti. Accomodate le fette di pane abbrustolito nelle singole scodelle e versatevi sopra la
zuppa.
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