Zuppa di ceci con funghi e patate
Ingredienti
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q.b.erba cipollina
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20 grfunghi shiitake secchi
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q.b.pepe
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400 grceci in scatola
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2patata
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q.b.prezzemolo
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q.b.rosmarino
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
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1 lbrodo vegetale
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400 grfunghi champignon
Preparazione
400 g di ceci già lessati e sgocciolati20 g di funghi secchi
400 g di funghi champignon
2 piccole patate
1 spicchio di aglio
qualche rametto di rosmarino
qualche stelo di erba cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1 Prepara gli ingredienti. Metti a bagno i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti; scolali, strizzali e sminuzzali. Pulisci gli champignon, raschiando i gambi con un coltellino, elimina l’estremità terrosa, strofina i cappelli con un telo pulito umido. Tuffali in una ciotola di acqua fredda, scolali, asciugali con carta assorbente da cucina e affettali . Sbuccia le patate e riducile a dadini. Lava e asciuga il rosmarino e trita gli aghi con l’aglio spellato.
2 Cuoci. Fai rosolare il trito di aglio e rosmarino in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Unisci i funghi secchi, gli champignon, i dadini di patate, sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo, se necessario, un mestolo di brodo bollente. Unisci i ceci , mescola e lascia insaporire per qualche istante. Versa il brodo bollente, unisci 1 pizzico di sale, mescola e cuoci per altri 15 minuti.
3 Completa e servi. Togli la zuppa dal fuoco e distribuiscila nei piatti. Spolverizza ciascuna porzione con prezzemolo, lavato e tritato grossolanamente e irrora con un filo d’olio. Decora con rametti di rosmarino e steli di erba cipollina. Servi
accompagnando, a piacere, con crostini di pane di farro o casereccio, leggermente tostati sotto il grill del forno.
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