Zuppa di cavolo bianco col farro

Preparazione

500 g di farro
500 g di cavolo verza
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
100 g di guanciale
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

1) Mettete a bagno il farro per 12 ore in acqua salata. Tritate insieme la cipolla, l’aglio, il sedano e le carote, tagliate a dadini il
guanciale e mettete tutto in una pentola di coccio con 2 cucchiai di olio extravergine. Fate soffriggere dolcemente per circa 10
minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
2) Tagliate a listerelle sottili il cavolo verza e unitelo al soffritto, lasciatelo appassire qualche minuto a recipiente coperto, poi
versatevi il farro, 1,5 l di acqua calda, salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa 40
minuti, fino a che il farro sarà tenero e il cavolo verza ben cotto.
3) Versate la zuppa nelle scodelle individuali o nella zuppiera, irrorate con l’olio extravergine di oliva rimasto e servite.