Zuppa di castagne e porcini

Preparazione

200 g di maltagliati freschi
600 g di castagne
400 g di porcini
2 spicchi di aglio
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 scalogni
sale
pepe

1) Praticate un’incisione sulla buccia di ogni castagna (foto A), poi immergetele in una pentola di acqua bollente e
lessatele per 20 minuti; al termine scolatele, sbucciatele ed eliminate tutte le pellicine.
2) Tritate gli scalogni e fateli appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli aghi di rosmarino
tritati, quindi aggiungete le castagne (foto B) e fatele insaporire a fuoco vivace per 10 minuti. Salate, pepate,
versate 1 l di acqua bollente e lessate per altri 50 minuti.
3) Spazzolate i porcini, raschiate leggermente gli eventuali residui di terra ed eliminateli con carta da cucina
inumidita.
4) Fate rosolare l’aglio nell’olio rimasto, unite i funghi tagliati a fette non troppo sottili, metà prezzemolo (foto
C); fate cuocere per 20 minuti e al termine salate e pepate.
5) Frullate le castagne con abbondante brodo di cottura e rimettetele a cuocere. Unite i funghi e i maltagliati,
lessateli al dente e servite la zuppa spolverizzata con il prezzemolo rimasto.