• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zuppa di castagne e porcini

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    Preparazione

    200 g di maltagliati freschi
    600 g di castagne
    400 g di porcini
    2 spicchi di aglio
    7 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 rametto di rosmarino
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    2 scalogni
    sale
    pepe

    1) Praticate un'incisione sulla buccia di ogni castagna (foto A), poi immergetele in una pentola di acqua bollente e
    lessatele per 20 minuti; al termine scolatele, sbucciatele ed eliminate tutte le pellicine.
    2) Tritate gli scalogni e fateli appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con gli aghi di rosmarino
    tritati, quindi aggiungete le castagne (foto B) e fatele insaporire a fuoco vivace per 10 minuti. Salate, pepate,
    versate 1 l di acqua bollente e lessate per altri 50 minuti.
    3) Spazzolate i porcini, raschiate leggermente gli eventuali residui di terra ed eliminateli con carta da cucina
    inumidita.
    4) Fate rosolare l'aglio nell'olio rimasto, unite i funghi tagliati a fette non troppo sottili, metà prezzemolo (foto
    C); fate cuocere per 20 minuti e al termine salate e pepate.
    5) Frullate le castagne con abbondante brodo di cottura e rimettetele a cuocere. Unite i funghi e i maltagliati,
    lessateli al dente e servite la zuppa spolverizzata con il prezzemolo rimasto.
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