Zuppa di cannolicchi

Preparazione

6 fette di pane casereccio abbrustolito
3 kg di cannolicchi
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
0,5 kg di pomodori maturi da sugo
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Mettete a bagno i cannolicchi in acqua leggermente salata per circa 2 ore. Poi scolateli e lavateli diverse volte, fino
a quando l’acqua risulterà limpida. Mettete i cannolicchi in una padella e fateli aprire a fuoco vivace. Quindi
eliminate le valve che rimangono vuote, tenendo quelle con il frutto. Filtrate l’acqua di cottura e conservatela.
2) Tuffate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a
pezzetti. Tritate finemente insieme l’aglio, la cipolla e metà prezzemolo e metteteli a soffriggere in un tegame di
coccio con l’olio extravergine. Quando saranno dorati, aggiungete i pomodori, l’acqua di cottura dei molluschi,
regolate di sale e pepe appena macinato e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3) Aggiungete i cannolicchi aperti e lasciate cuocere altri 15 minuti, mescolando. Accomodate le fette di pane
abbrustolito nelle singole scodelle, ricopritele con la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto.