Zuppa di cannolicchi

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Zuppa di cannolicchi

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    Preparazione

    6 fette di pane casereccio abbrustolito
    3 kg di cannolicchi
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    0,5 kg di pomodori maturi da sugo
    1 dl di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1) Mettete a bagno i cannolicchi in acqua leggermente salata per circa 2 ore. Poi scolateli e lavateli diverse volte, fino
    a quando l'acqua risulterà limpida. Mettete i cannolicchi in una padella e fateli aprire a fuoco vivace. Quindi
    eliminate le valve che rimangono vuote, tenendo quelle con il frutto. Filtrate l'acqua di cottura e conservatela.
    2) Tuffate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a
    pezzetti. Tritate finemente insieme l'aglio, la cipolla e metà prezzemolo e metteteli a soffriggere in un tegame di
    coccio con l'olio extravergine. Quando saranno dorati, aggiungete i pomodori, l'acqua di cottura dei molluschi,
    regolate di sale e pepe appena macinato e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
    3) Aggiungete i cannolicchi aperti e lasciate cuocere altri 15 minuti, mescolando. Accomodate le fette di pane
    abbrustolito nelle singole scodelle, ricopritele con la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato rimasto.
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