Zuppa di cannellini con la bietola

Preparazione

700 g di fagioli cannellini già ammollati
600 g di bietola
1 piccola cipolla
1 piccola carota
1 costa di sedano
150 g di passata di pomodoro
50 g di lardo
0,5 dl di olio extravergine di oliva
6 fette di pane casereccio abbrustolito
sale
pepe nero

1) Lessate i fagioli e, quando saranno pronti, conservate 2,5 dl dell’acqua di cottura. Pulite e lavate la bietola e
mettetela a lessare con la sola acqua rimasta aderente al lavaggio. Quando sarà cotta, scolatela, strizzatela e
tritatela grossolanamente.
2) Tritate il lardo, la cipolla, il sedano e la carota e fateli soffriggere a fuoco basso in
una pentola di coccio con l’olio. Quando il battuto sarà ben rosolato, unite la passata di pomodoro e fate insaporire
per 20 minuti, poi unite i fagioli e la bietola con l’acqua di cottura tenuta da parte, aggiustate di sale, pepate
generosamente e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
3) Disponete le fette di pane nelle singole scodelle, ricopritele
con la zuppa di fagioli e bietola e portatele subito in tavola.