Zuppa di cannellini alla toscana

Preparazione

350 g di fagioli cannellini secchi messi prima a bagno per 12 ore
600 g di cavolo verza
2 carote
una cipolla
uno spicchio di aglio
un porro
una patata
8-10 fette di pane casereccio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite il porro e lavatelo, raschiate le carote, sbucciate la patata e l’aglio. Mettete tutto in una casseruola con i fagioli, coprite con un paio di litri di acqua e cuocete per un’ora e 30 minuti. Poi passate tutto al passaverdure (tenendo da parte l’acqua di cottura e un mestolo di fagioli interi).
2) Pulite le foglie di verza, lavatele e cuocetele 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatele e tagliatele a listarelle o tritatele grossolanamente. Sbucciate la cipolla e fatela soffriggere in una capace casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le verze e mescolate per qualche minuto. Aggiungete il passato di verdure e fagioli (con il liquido di cottura) e, se
occorre, unite ancora un po’ di acqua calda. Regolate di sale, pepate, coprite e cuocete per un’altra ora circa.
3) Pochi minuti prima di terminare la cottura, aggiungete i fagioli tenuti da parte. Tostate le fette di pane e disponetene alcune in una zuppiera; bagnatele con un mestolo di minestra e fate ancora uno strato di pane. Versate sopra il resto della minestra e condite con un filo di olio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.