Zuppa con stracciatella di uova

Preparazione

6 uova
4 grossi pomodori
pecorino stagionato
uno spicchio d’aglio
6 foglie di menta
2 rametti di origano fresco
olio extravergine d’oliva
pane casereccio tostato per accompagnare
sale
pepe

1 Mettete sul fuoco una pentola di acqua molto calda e coprite con il coperchio.
2 Lavate i pomodori e praticate
due piccole incisioni a croce sul fondo. Appena l’acqua bolle, immergetevi i pomodori per qualche istante, poi
scolateli, passateli sotto l’acqua fredda ed eliminate la pelle. Tritate finemente l’aglio, tagliate a pezzetti i
pomodori privati dei semi e tagliuzzate le foglie di menta. Versate il tutto in 2 l di acqua bollente, aggiungete il
sale, 3 cucchiai di olio e cuocete a fuoco alto per 10 minuti circa.
3 Sbattete le uova in una ciotola, unite l’origano
tritato e il pecorino grattugiato e regolate di sale. Versate le uova a filo nell’acqua, sbattendole con una forchetta.
Cuocete, sempre mescolando, finché le uova si saranno rapprese. Togliete dal fuoco, aromatizzate con una generosa
macinata di pepe e servite con il pane casereccio.