Zucchine in agrodolce con menta e uvetta
Ingredienti
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1 spicchioaglio
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiouvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
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1 cucchiaiozucchero
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400 grzucchina
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1cipolla
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1 bicchieriaceto bianco
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q.b.pepe
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1 ramettomenta
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q.b.sale
Preparazione
1) Lava 400 g di zucchine piccole, asciugale, spuntale e affettale in senso longitudinale con un coltellino affilato. Disponile in una teglia foderata con carta da forno, salale e passale per circa 10 minuti sotto il grill , girandole a metà cottura.2) Metti a bagno 1 cucchiaio di uvetta sultanina in 1 bicchiere d’acqua tiepida. Spella e affetta sottilmente 1 cipolla di Tropea .Lava, asciuga bene e spezzetta con le mani le foglie di 1 rametto di menta. Spella 1 spicchio d’aglio e affettalo.
3) Sgocciola l’uvetta, strizzala e asciugala con carta assorbente da cucina. Mescolala in una ciotola con aglio, cipolla e menta. Irrora gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizza con il pepe
e 1 cucchiaio di zucchero. Fai riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescola di tanto in tanto.
4) Disponi metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorale con metà marinata e unisci zucchine e marinata rimaste. Fai
riposare per circa 10 minuti e servi. Se vuoi, puoi preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
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