Zucchine e peperoni ripieni
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.acciughe o alici
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1 spicchioaglio
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 cucchiaipane grattugiato
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1 cucchiaiopecorino
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1 cucchiaioprezzemolo
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q.b.sale
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1 cucchiaiotimo
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2zucchina
Preparazione
12 peperoni piccoli dolci2 grosse zucchine
2 cucchiai di pangrattato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di timo e prezzemolo tritati
filetti d’acciuga arrotolati sott’olio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con un coltellino affilato ed eliminate i semi interni. Lavate lezucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele a tronchetti alti 2 cm circa e asportate la polpa con uno scavino lasciandone un leggero strato sul fondo per non far uscire la farcitura.
2) Mettete il pangrattato in una ciotola con il pecorino, l’aglio tritato fine e il trito aromatico, salate, pepate e aggiungete tanto olio (3-4 cucchiai) quanto basta a ottenere un composto umido e granuloso; usatelo per farcire le verdure, decorate ognuna con un filetto d’acciuga e sistemate peperoni e zucchine in una teglia unta con un filo d’olio.
3) Cuocete le verdure in forno a 180° per 20 minuti circa: sfornatele, trasferitele sul piatto di portata e fatele intiepidire un poco prima di servirle.
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