Zucca e zucchine in scapece
Ingredienti
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1 fogliaalloro
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500 grzucchina
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500 grzucca
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q.b.santoreggia
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q.b.dragoncello
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.menta
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4 spicchioaglio
Preparazione
500 g di zucchine500 g di zucca
mezzo litro di aceto di vino bianco
olio d’oliva per friggere
4 spicchi d’aglio
una foglia di alloro
basilico
menta
dragoncello
santoreggia
sale, pepe
1) Lavate e asciugate le zucchine, tagliate le estremità e affettatele in senso longitudinale. Eliminate buccia e semi
alla zucca e tagliatela a fettine di circa mezzo cm di spessore. Friggete le fettine di zucca e zucchine, poche alla
volta, in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate da entrambi i lati.
2) Scolatele man mano su carta assorbente,
quindi disponetele a strati in una terrina, distribuendo su ogni strato qualche fettina d’aglio e le erbe aromatiche
spezzettate grossolanamente con le mani.
3) Mettete l’aceto in un pentolino, aggiungete la foglia di alloro, un pizzico
di sale e una macinata di pepe e portate a ebollizione. Versate l’aceto ancora caldo sulle verdure, coprite la terrina
e lasciate marinare per almeno mezza giornata. Queste verdure, ben coperte con pellicola per alimenti, si conservano
perfettamente in frigo per una settimana.
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