Ingredienti
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300 grpolpa di zucca
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220 grceci in scatola
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50 grspeck
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1cipolla
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4 fogliesalvia
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Prepara gli ingredienti. Trasferisci i ceci in un colino, in modo da sgocciolarli dal liquido di conservazione, e sciacquali sotto acqua fredda corrente. Taglia la zucca a dadi di 2-3 cm di lato. Spella la cipolla e affettala finemente; riduci la fetta di speck a listarelle di 3-4 mm, nel senso della larghezza. Incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi con la punta di un coltellino, cercando di mantenerlo intero.
2) Rosola lo speck. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e rosola lo speck a fuoco medio per 2 minuti. Unisci la cipolla, il peperoncino, il rametto di rosmarino e le foglie di salvia e continua a rosolare per altri 2-3 minuti.
3) Completa il piatto. Disponi nella padella i dadi di zucca. Mescola, abbassa la fiamma al minimo, irrora con 2-3 cucchiai di acqua calda o, a piacere, di brodo bollente, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 10 minuti, in modo che la zucca risulti morbida, ma ancora ben compatta. Scoperchia la padella e aggiungi i ceci, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 2-3 minuti.
4) Servi, a piacere, come contorno per arrosti di maiale o di vitello, salsicce alla griglia, scaloppine o pesci, tipo sgombro e baccalà. In alternativa, puoi usare la zucca e ceci alla speck come sugo per condire una pasta asciutta.
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