Ziti con cipolle e prosciutto cotto

Preparazione

320 g di pasta formato ziti
2 cipolle bianche novelle
una grossa cipolla rossa
200 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di pinoli
4 pomodori pelati
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un rametto di rosmarino
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d’oliva
20 g di burro
zucchero
sale
pepe

1 Sbucciate le cipolle, affettatele
finemente e mettetele in una padella con l’aglio, se lo usate, un cucchiaio di olio e il vino rosso. Insaporite con una
presa di sale e lasciate evaporare il vino a fiamma bassa.
2 Aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta, il
prosciutto tritato, un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per circa 20 minuti, bagnando, quando è necessario,
con qualche cucchiaio di brodo caldo. A fine cottura completate con una noce di burro ed eventualmente eliminate
l’aglio.
3 In una padellina antiaderente fate tostare i pinoli con un cucchiaio di olio, mescolandoli con un cucchiaio
di legno su fuoco medio.
4 Mettete il pecorino nel bicchiere del frullatore, aggiungete gli aghi del rametto di
rosmarino, frullate finemente il tutto e tenete da parte.
5 Cuocete gli ziti in una pentola con abbondante acqua
bollente salata, scolateli al dente, trasferiteli su un piatto da portata e spolverizzateli con il miscuglio di
pecorino e rosmarino e un’abbondante macinata di pepe. Condite la pasta con il burro rimasto, mescolate, unite il sugo
di cipolle e i pinoli e servite.