Vol-au-vent ai gamberi
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 cucchiaiotimo
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiomaggiorana secca
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1 dlpanna da cucina
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200 grradicchio rosso treviso
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250 grpasta sfoglia
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10 grburro
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1tuorlo
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2scalogno
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36gambero
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q.b.pepe
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q.b.sale
Preparazione
300 g di gamberi medi50 g di farina
4 dl di latte
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di dragoncello
sale
pepe
Per 12 vol-au-vent:
300 g di pasta sfoglia
2 uova
Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e rosolateli per 7 minuti nell’olio con il dragoncello
tritato. Salate e pepate, tenetene da parte 12 interi e tritate grossolanamente gli altri.
Fate fondere il burro,
aggiungete la farina e fatela colorire per un paio di minuti, quindi bagnate con il latte caldo e fate cuocere per una
decina di minuti, mescolando per evitare che si formino i grumi. La besciamella deve essere molto densa.
Salate e
pepate la salsa, incorporatevi i gamberi tritati e riempite i vol-au-vent guarnendo ognuno con 1 gambero intero.
Scaldate per 5 minuti in forno a 200 °C e servite.
Gavi
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