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Vitello in crosta di patate
Ingredienti
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q.b.brodo vegetale
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.5 dlmarsala
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 ramettorosmarino
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2scalogno
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2tuorlo
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q.b.fecola di patate
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1carota
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q.b.noce moscata
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500 grpatata
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q.b.sale
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1sedano
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600 grvitello
Preparazione
600 g di noce di vitellouna carota
una costola di sedano
2 scalogni
500 g di patate
2 tuorli
noce moscata
fecola
un bicchierino di Marsala
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
un rametto di rosmarino
sale
1) Rosolate la carne con l'olio in una casseruola, poi unite il rosmarino, le verdure a pezzetti (tranne le patate) e il Marsala. Fatelo evaporare, aggiungete un cucchiaino di fecola sciolta in un bicchiere di brodo e cuocete a fuoco basso per un'ora. Togliete la carne dal recipiente e lasciatela raffreddare. Fate ridurre il fondo di cottura,finché il brodo sarà evaporato, eliminate il rosmarino, frullate il tutto e tenete da parte.
2) Lessate le patate e schiacciatele ancora calde, poi ponetele sul fuoco in una casseruola con i tuorli, una grattata di noce moscata e sale. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una tasca da pasticciere. Mettete l'arrosto tagliato in una
teglia e irroratelo con il suo sugo; spremetevi sopra il composto di patate a mo' di griglia e infornate a 200° per circa 25 minuti.
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