Verzata gustosa

Preparazione

500 g di costine di maiale a pezzi
un piedino di maiale
500 g di verza
100 g di pancetta
4 salamelle
3 costole di sedano
una grossa cipolla
olio,
burro,
3 carote
vino bianco secco
concentrato di pomodoro
brodo,
sale,
pepe.

1) Passate sulla fiamma il piedino, poi dividetelo a metà. Lavatelo e cuocetelo in acqua bollente per circa un’ora, poi riducetelo a listarelle. Sbucciate e affettate al velo la cipolla, poi mettetela in una grande casseruola con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. Fatela appassire poi unite le costine e le salamene punzecchiate. Fate insaporire il tutto per 10 minuti, bagnando con un bicchiere di vino che farete evaporare. Levate quindi dal recipiente.
2) Nel fondo di cottura sgrassato buttate la pancetta a dadini, tostatela, aggiungete le carote e il sedano a fettine. Unite 2 cucchiai di concentrato diluito con 2 di di brodo e cuocete piano. Lavate la verza e riducetela a listarelle e scottatela 5 minuti.
3) Unite le foglie di verza alle altre verdure. Salate, pepate e cuocete, pianissimo e coperto, per un’ora, levando di tanto in tanto il grasso che affiora in superficie.