• Procedura
    28 minuti
  • Cottura
    3 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Verdure saltate in salsa di arachidi

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    Preparazione

    4 carote, 200 g di fagiolini, 100 g di germogli di soia, 2
    cipollotti, 4 zucchine novelle, 50 g di cicorino, 80 g di burro di arachidi, 1,5 dl di latte di cocco in lattina, 2
    cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di arachidi salate, peperoncino piccante in
    polvere, sale.

    PULITE tutte le verdure. Tagliate le carote in quattro parti e poi a fettine sottili, le zucchine a
    tronchetti e poi a julienne, i cipollotti a rondelle e i fagiolini a fettine in sbieco. Mondate, lavate e asciugate il
    cicorino.
    SCALDATE l'olio di sesamo in un wok o in una grossa padella antiaderente. Tostate nel wok i semi di sesamo e,
    quando iniziano a dorare, aggiungete le verdure tagliate e i germogli di soia. Proseguite la cottura a fiamma alta per
    2 minuti, spegnete e suddividete tutto nei piatti.
    DISPONETE il cicorino intorno alle verdure cotte. A parte, in una
    ciotola, mescolate il burro di arachidi con il latte di cocco, il peperoncino e, a piacere, un pizzico di sale. Condite
    le verdure con questa salsa.
    COSPARGETE l'insalata con le arachidi spezzettate e servite.
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