Misto di verdure spadellate

Spellate 4 carote, eliminate le estremità, lavatele e asciugatele. Pulite 1 porro, eliminando la radice e la parte verde delle foglie. Scartate le foglie esterne di 1 finocchio e taglialo a metà, nel senso della lunghezza, poi lavatelo e asciugatelo. Sciacquate 200 g di pomodorini ciliegia. Dividete 300 g di broccoletti in cimette e passateli sotto acqua fredda corrente.

Scottate i broccoletti in abbondante acqua salata bollente per 1-2 minuti. Nel frattempo tagliate le carote a pezzetti, riducete il finocchio a lamelle sottili, affettate il porro a rondelle e dividete i pomodorini a metà. Schiacciate anche 2 spicchi d’aglio, premendo con la parte piatta della lama di un coltello.

Versate in una padella 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolatevi gli spicchi d’aglio. Una volta dorati eliminateli e unite al condimento le carote, fatele saltare per circa 1 minuto poi aggiungete il finocchio e il porro e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Aggiungete infine i broccoletti e i pomodorini, regolate di sale, insaporite con 1 pizzico di peperoncino. Saltate le verdure miste per altri 5-6 minuti.

Potete servire queste verdure in padella come contorno, accompagnandole a piacere con riso pilaf. Oppure come sugo vegan usandole per condire una pasta di riso o di soia profumata con salsa di soia. Potete gustarle anche in versione piatto unico vegetariano, accompagnatele con orzo al profumo di scalogno ed erbe aromatiche.

Per cucinarlo lessate in acqua bollente salata 200 g di orzo perlato per circa 35 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), sgocciolalo e raffreddalo sotto un getto di acqua fredda corrente. Spellate 1 scalogno, tritatelo finemente, fatelo stufare in una padella con 30 g di burro oppure un uguale quantitativo di olio di oliva, aggiungete l’orzo e saltatelo nel condimento per 5-6 minuti. Profumate con foglioline tritate di timo, prezzemolo e maggiorana e portatelo in tavola con il misto di verdure spadellate.