Verdure ripiene al gratin

Preparazione

– 2 melanzane
– 2 zucchine
– 4 cipolle bionde
– 4 pomodori di media grandezza
– 150 g di mozzarella
– 2 panini
– 2 uova
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1 Pelate le cipolle, tagliatele in due in senso orizzontale e privatele del cuore per ottenere delle coppette.
2 Lavate le verdure e asciugatele. Tagliate le melanzane e le zucchine a metà nel senso della lunghezza,
scavate la polpa A e tenetela da parte. Tagliate a metà i pomodori in senso orizzontale, privateli dei semi e fateli
scolare rovesciati.
3 Rosolate a fuoco basso 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite la polpa delle melanzane e
delle zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 3 minuti mescolando B.
4 Togliete la mollica dai panini e fatela ammorbidire in una
ciotola piena di acqua, poi strizzatela e mettetela in una terrina con le uova, la mozzarella
tagliata a dadini e 2 cucchiai di parmigiano.
5 Unite la polpa delle verdure e mescolate per amalgamare gli
ingredienti. Riempite le barchette di verdura con il composto preparato C, spolverizzate la superficie con il
parmigiano rimasto e sistemate il tutto in una teglia unta con un filo di olio. Infornate a 180 °C per 1 ora e lasciate
raffreddare. Coprite con un foglio di carta stagnola fino al momento di servire.