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Verdure ripiene al gratin
Ingredienti
-
q.b.pepe
-
3 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
100 grparmigiano
-
q.b.sale
-
3zucchina
-
1 spicchioaglio
-
150 grmozzarella
-
4pomodoro
-
2uova
Preparazione
- 2 melanzane- 2 zucchine
- 4 cipolle bionde
- 4 pomodori di media grandezza
- 150 g di mozzarella
- 2 panini
- 2 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
La ricetta in 5 mosse
1 Pelate le cipolle, tagliatele in due in senso orizzontale e privatele del cuore per ottenere delle coppette.
2 Lavate le verdure e asciugatele. Tagliate le melanzane e le zucchine a metà nel senso della lunghezza,
scavate la polpa A e tenetela da parte. Tagliate a metà i pomodori in senso orizzontale, privateli dei semi e fateli
scolare rovesciati.
3 Rosolate a fuoco basso 1 spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio, unite la polpa delle melanzane e
delle zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 3 minuti mescolando B.
4 Togliete la mollica dai panini e fatela ammorbidire in una
ciotola piena di acqua, poi strizzatela e mettetela in una terrina con le uova, la mozzarella
tagliata a dadini e 2 cucchiai di parmigiano.
5 Unite la polpa delle verdure e mescolate per amalgamare gli
ingredienti. Riempite le barchette di verdura con il composto preparato C, spolverizzate la superficie con il
parmigiano rimasto e sistemate il tutto in una teglia unta con un filo di olio. Infornate a 180 °C per 1 ora e lasciate
raffreddare. Coprite con un foglio di carta stagnola fino al momento di servire.
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