Verdure in agrodolce marinate

Preparazione

250 g di cavolfiore
250 g di bietole da costa
8 cavolini di Bruxelles
8 cipolline
2 carciofi
mezzo limone
2,5 dl di moscato dolce naturale
1,5 dl di aceto di mele
un cucchiaio di uvetta
mezzo cucchiaio di miele d’acacia o un cucchiaio di zucchero di canna
2 stelle d’anice
3 chiodi di garofano
3 semi di cardamomo
2 foglie di alloro
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale grosso, pepe in grani

1) Eliminate la parte verde delle bietole, che userete per altre preparazioni, e tagliate le coste a pezzi. Pulite il
cavolfiore e dividetelo in cimette. Sbucciate le cipolline e pulite i cavolini. Scottate le verdure in acqua bollente
salata per 5 minuti e scolatele.
2) Pulite i carciofi e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone; sgocciolateli e tagliateli a spicchi.
Saltateli in una padella con l’olio insieme alle altre verdure; mettete il coperchio e cuocete per 2-3 minuti a fuoco
basso. Bagnate con l’aceto e il moscato e unite un cucchiaino di sale grosso, 5-6 grani di pepe e gli altri ingredienti.
Portate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti. Lasciate riposare per mezza giornata.