Verdure alla tunisina

Preparazione

2 peperoni
2 pomodori
2 zucchine
2 grosse patate
300 g di trita di manzo
4 uova
un terzo di baguette rafferma
una cipolla
50 g di gruyère grattugiato
harissa (salsa a base di peperoncino)
un ciuffo di prezzemolo
paprica
coriandolo in polvere
sale, pepe

Per la salsa

200 g di polpa di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo cucchiaino di harissa
olio extravergine d’oliva
sale

Come fare le verdure alla tunisina: 

1) Private i pomodori della calotta, tenendola da parte, svuotateli, salateli e fateli sgocciolare capovolti su una
gratella per mezz’ora. Lessate le patate piuttosto al dente, pelatele, dividetele a metà e scavatele parzialmente della
polpa. Tagliate a metà i peperoni nel senso dello spessore e privateli dei semi. Spuntate le zucchine, tagliatele allo
stesso modo e svuotatele, lasciando uno strato spesso di polpa vicino alla buccia.

2) Preparate la salsa, fate scaldare 2 cucchiai di olio, unite il pomodoro, il concentrato e l’harissa e cuocete per 5
minuti, salando alla fine.

3) Fate ammorbidire il pane in acqua; rassodate 2 uova, sgusciatele e tritatele. Mescolate la carne con il pane
strizzato, la cipolla tritata con il prezzemolo, mezzo cucchiaino di harissa, di coriandolo e di paprica, il formaggio,
le uova crude e quelle sode, sale e pepe: un ripieno davvero goloso per le vostre verdure alla tunisina.

4) Farcite le verdure con il ripieno, sistematele in una teglia, completatele con un filo d’olio e la salsa, copritele
con alluminio e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti, togliendo i pomodori e le zucchine dopo 20 minuti.

5) Eliminate infine l’alluminio, rimettete nella teglia i pomodori e le zucchine e cuocete ancora a 220° per 5-10
minuti. Servite le verdure alla tunisina come secondo piatto.