• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Verdure alla tunisina

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    Preparazione

    2 peperoni
    2 pomodori
    2 zucchine
    2 grosse patate
    300 g di trita di manzo
    4 uova
    un terzo di baguette rafferma
    una cipolla
    50 g di gruyère grattugiato
    harissa (salsa a base di peperoncino)
    un ciuffo di prezzemolo
    paprica
    coriandolo in polvere
    sale, pepe

    Per la salsa

    200 g di polpa di pomodoro
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    mezzo cucchiaino di harissa
    olio extravergine d’oliva
    sale

    Come fare le verdure alla tunisina

    1) Private i pomodori della calotta, tenendola da parte, svuotateli, salateli e fateli sgocciolare capovolti su una
    gratella per mezz’ora. Lessate le patate piuttosto al dente, pelatele, dividetele a metà e scavatele parzialmente della
    polpa. Tagliate a metà i peperoni nel senso dello spessore e privateli dei semi. Spuntate le zucchine, tagliatele allo
    stesso modo e svuotatele, lasciando uno strato spesso di polpa vicino alla buccia.

    2) Preparate la salsa, fate scaldare 2 cucchiai di olio, unite il pomodoro, il concentrato e l’harissa e cuocete per 5
    minuti, salando alla fine.

    3) Fate ammorbidire il pane in acqua; rassodate 2 uova, sgusciatele e tritatele. Mescolate la carne con il pane
    strizzato, la cipolla tritata con il prezzemolo, mezzo cucchiaino di harissa, di coriandolo e di paprica, il formaggio,
    le uova crude e quelle sode, sale e pepe: un ripieno davvero goloso per le vostre verdure alla tunisina.

    4) Farcite le verdure con il ripieno, sistematele in una teglia, completatele con un filo d’olio e la salsa, copritele
    con alluminio e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti, togliendo i pomodori e le zucchine dopo 20 minuti.

    5) Eliminate infine l’alluminio, rimettete nella teglia i pomodori e le zucchine e cuocete ancora a 220° per 5-10
    minuti. Servite le verdure alla tunisina come secondo piatto.