Vellutata di pollo

Cuoci il pollo. Porta a ebollizione 1,5 l di acqua con 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano puliti e tagliati a pezzetti, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Sala e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto, riportalo a ebollizione e lessa 1 petto di pollo da circa 500 g di peso per circa 20 minuti. Quindi sgocciolalo e lascialo raffreddare. Filtra ancora il brodo attraverso un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Elimina osso e cartillagine del petto di pollo lesso e taglialo a metà nel senso della lunghezza. Riduci 1 filetto a pezzettoni e frullalo al mixer con 1/2 bicchere di brodo. Taglia l’altro filetto a listarelle.

Fai la vellutata. Sciogli 50 g di burro in una casseruola. Unisci 50 g di farina e falla tostare a fuoco moderato per 3-4 minuti, mescolando. Unisci 1 l di brodo di pollo tiepido e mescola con la frusta a mano, in modo da evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per 15 minuti. Passa il frullato di pollo attraverso un colino a maglie fitte, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio, direttamente nella casseruola della vellutata. Mescola e prosegui la cottura per circa altri 5 minuti.

Completa la zuppa. Versa nella casseruola 1 dl di panna, regola di sale e pepe, insaporisci con una grattugiata di noce moscata, mescola e spegni. Sbatti velocemente in una ciotolina 1 tuorlo d’uovo, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato e i 20 g di burro rimasti. Versa la cremina nella vellutata e mescola con una frusta.

Porta in tavola. Distribuisci la vellutata di pollo nelle ciotole individuali. Distribuisci il filetto di pollo a listarelle sulle vellutate, spolverizza con erba cipollina tagliuzzata e servi, a piacere, con crostini di pasta sfoglia.