Vellutata di piselli con calamari

Preparazione

500 g di piselli sgranati
300 g di calamari piccoli
1 patata
1 porro
20 g di pinoli
5 foglie di menta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
brodo vegetale(anche di dado)
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Sbuccia, lava e taglia a dadini la patata. Elimina la parte verde e le radichette del porro, lavalo e taglialo a rondelle..
2 Pulisci i calamari. Fai rosolate i piselli e le verdure preparate in una pentola senza l’aggiunta di condimenti per 1-2 minuti. Aggiungi 2 bicchieri di brodo caldo, regola di sale e cuoci per almenov15 minuti. Nel frattempo, lava i calamari sotto acqua corrente, stacca i tentacoli dal corpo ed elimina gli occhi e il becco. Lava e svuota l’interno delle sacche, rivoltandole come un guanto. Elimina la pellicina scura, sciacquali e taglia le sacche ad anelli.
3 Completa e servi. Trasferisci le verdure nel mixer e frullale, a piacere, con la menta Tosta nella padella i pinoli e mettili da parte. Aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine nella padella e cuoci a fuoco vivace i calamari per 1-2 minuti. Regola di sale. Distribuisci la vellutata e i pinoli nelle ciotole, unisci i calamari, spolverizza con pepe e servi.