Vellutata di cavolfiore verde

Preparazione

1 piccolo cavolfiore verde
2 cimette di cavolfiore bianco
1/2 kg di cozze pulite
1 l di latte
1 ciuffo di finocchietto e di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante
burro
sale

MONDA il cavolfiore verde, lavalo, dividilo a cimette e cuocilo con le cimette di cavolfiore bianco nel latte bollente
per circa 20 minuti. Al termine sgocciola le cimette bianche, frulla il cavolfiore verde nel latte e conserva la crema
al caldo.
SBUCCIA l’aglio e la cipolla, tritali fini e falli appassire in padella con una noce di burro. Aggiungi una
spolverizzata di peperoncino, il prezzemolo tritato e le cozze ben lavate; copri e falle aprire a fuoco medio-alto.
AFFETTA il cavolfiore bianco e rosolalo a parte con poco burro, sale e un pizzico di peperoncino. Distribuisci la crema
verde nelle ciotole preriscaldate, aggiungi le cozze e il cavolfiore rosolato. Profuma con ciuffetti di finocchietto e
servi subito.