Ingredienti
Come si prepara la vellutata di cannellini con gamberi
Il giorno prima
1) Prepara gli ingredienti. Scalda 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio spellato e il rametto di rosmarino, lavato e asciugato, nella casseruola per 2 minuti a fuoco medio. Sgocciola i cannellini dal liquido di conservazione, frullali al mixer con 3-4 cucchiai di acqua e passali al colino.
2) Fai la vellutata. Versa il passato di cannellini nella casseruola, regola di sale e fallo cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti. Elimina l’aglio e il rosmarino dalla vellutata, diluendola, eventualmente, con poca acqua calda. Fai raffreddare e metti in frigo. Dividi a metà 2 pomodori ramati, lavati e asciugati, privali dei semi, tagliali a piccoli cubetti e mettili in frigorifero, coperti con pellicola per alimenti.
10 minuti prima di servire
3) Completa la cottura. Sguscia le code di gamberi, elimina il filetto nero sul dorso, lavale e asciugale. Falle rosolare a fuoco vivace nella padella con il burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Scalda la vellutata per circa 3-4 minuti, togli la padella dal fuoco e versala in 4 ciotole oppure in 4 fondine.
4) Decora ogni ciotola con 2 code di gamberi e 1 cucchiaio di dadolata di pomodori. Profuma con una macinata di pepe nero, qualche ago di rosmarino tritato e, a piacere, erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Condisci con un filo di olio e servi la vellutata calda.
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