Ingredienti
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300 grcarota
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90 grburro
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80 grfarina
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60 grbarbabietola cotta
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8 dlbrodo vegetale
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0.5 spicchioaglio
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1 mazzettoerba cipollina
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2 fettepane per tramezzini
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q.b.sale
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q.b.pepe
Ecco la ricetta step by step per preparare la vellutata bicolore con bastoncini di pane: un piatto caldo e leggero, tanto buono quanto bello da vedere. Preparato unicamente con ingredienti vegetariani: carote, barbabietole e brodo di verdure. Per di più senza uova!
Sbucciate 300 g di carote, tagliatele a tocchetti, lessatele in 8 dl di brodo di verdure e scolatele quando saranno tenere. Preparate la salsa vellutata: fondete 80 g di burro in una casseruola e tostate 80 g di farina per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno; versate il brodo di cottura delle carote, continuando a mescolare, e cuocete per 5 minuti a fiamma dolcissima.
Dividete la vellutata in 2 parti e incorporate a una le carote frullate e all’altra 60 g di barbabietola frullata. Regolate di sale, pepate e versate nelle fondine, alternando i 2 composti a mestolini; variegate la superficie, mescolando appena le 2 vellutate con il manico di una posata. Tenete in caldo.
Fate fondere i restanti 10 g di burro con 1/2 spicchio d‘aglio, spennellatelo su 2 fette di pane per tramezzini e schiacciatele con il matterello tra 2 fogli di carta da forno; tagliatele a bastoncino con una rotella dentellata e tostateli sotto il grill. Completate la vellutata bicolore con l’erba cipollina tagliuzzata e i bastoncini di pane.
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