Vellutata all’arancia con le noci

Preparazione

1) Private il porro delle foglie verdi più dure, lavatelo e asciugatelo; prelevate un tronchetto di circa 10 cm della parte bianca e tagliatela a julienne, il resto del porro, invece, riducetelo a fettine. Controllate che la zucca sia priva di filamenti e semi, quindi tagliatela a tocchetti; lavate e asciugate l’arancia e, con un pelapatate, prelevate la metà della scorza, tralasciando la parte bianca amarognola.

2) Scaldate l’olio extravergine in una casseruola, unite il porro a fettine, la salvia spezzettata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciate rosolare il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso. Spolverizzate con la farina, unite a filo il latte intiepidito, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi salate e cuocete la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

3) Friggete la julienne di porro per mezzo minuto in un cm circa di olio ben caldo, scolatela e asciugatela su carta assorbente; tenetela in caldo nel forno, a 80°, con lo sportello socchiuso. Eliminate la scorza d’arancia dalla zuppa, frullate quest’ultima nel mixer fino a ottenere una crema omogenea, regolate di sale e suddividete la vellutata in 4 piccole zucche ornamentali svuotate.

4) Completate con i gherigli di noce spezzettati e con ciuffetti di porro fritto. Portate subito in tavola. Se vi piace, potete cospargere la vellutata con un pizzico di scorzetta d’arancia grattugiata e accompagnarla con crostini di pane fritti o tostati in forno.