Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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4uova
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500 grpeperone verde
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300 grpomodorino
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
Preparazione
1) Mondate i peperoni, eliminando il picciolo con tutti i semini, poi lavateli a tagliateli a pezzettini. Lavate i pomodorini e divideteli a metà, estraendo un po’ di semini.
2) Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi. Poi salatele leggermente. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, buttatevi i peperoni e fateli saltare a fiamma viva per qualche minuto, mescolando.
3) Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per altri 10-12 minuti. A questo punto versate sulle verdure le uova e, mescolando con una forchetta, strapazzatele intorno ai peperoni. Servite ben caldo e, a piacere, cospargete una manciata di prezzemolo tritato.
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