Ingredienti
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100 grburro
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800 grspinaci
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40 grparmigiano
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50 grfarina
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.5 llatte intero
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8uova
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
Preparazione
8 uova800 g di spinaci
40 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto
sale
Per la besciamella
60 g di burro
50 g di farina
1/2 l di latte
1 grattugiata di noce moscata
sale
pepe
1) Lavate e sciacquate più volte gli spinaci, lessateli per 20 minuti in poca acqua, strizzateli e tritateli.
2) Passate al mixer il trito di spinaci, quindi fatelo ammorbidire a fuoco lento con il burro già fuso e il sale (foto
A) per ottenere una morbida purea.
3) Preparate la besciamella: fate fondere il burro, unite la farina setacciata e lasciate insaporire; versate il latte
caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando con una frusta; condite con sale, pepe e noce moscata.
4) Portate a bollore 1/2 l di acqua leggermente salata con l’aceto; sgusciate 1 uovo e fatelo scivolare intero
nell’acqua (foto B), rimboccando l’albume sul tuorlo. Dopo 3 minuti, estraetelo e tenetelo da parte. Ripetete
l’operazione con le altre uova.
5) Dividete la purea di spinaci in quattro piatti singoli. Adagiate 2 uova per porzione, spolverizzate con il
parmigiano (foto C), velate con la besciamella e servite.
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