Uova dolci di neve alla vaniglia

Preparazione

2 uova,
2,5 dl di latte,
80 g di zucchero,
mezza stecca di vaniglia.

Separa gli albumi dai tuorli.
Monta gli albumi a neve ben ferma e unisci due cucchiai di zucchero, continuando a sbattere. Scalda il latte con
un cucchiaio di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata in due metà per il lungo. Stai attenta a non farlo bollire.
Preleva un cucchiaio di albume e, aiutandoti con un altro cucchiaio, modellalo a forma di uovo. Tuffalo nel latte e
lascialo cuocere trenta secondi per lato.
Procedi nello stesso modo con tutto l’albume montato a neve: dovresti
ottenere otto uova circa. Prelevale una per una con la schiumarola e deponile su un piatto. Metti i tuorli in un
pentolino con lo zucchero rimasto e mescolali con la frusta. Unisci il latte ancora caldo dopo avere tolto la vaniglia
e fai ispessire la salsa sul fuoco molto basso senza farla bollire, mescolando sempre con la frusta.
Lascia
raffreddare la salsa e versala in un piatto da portata o in quattro piattini. Adagia al centro le uova di neve. Prepara
anche il caramello, facendo sciogliere due cucchiai di zucchero in un padellino e, quando è caramellato, versalo sulla
salsa. Per formare i fili sottili prendine un po’ con due forchette e tiralo: non appena si asciuga, i fili diventano
solidi.