Ingredienti
Preparazione
1) Lessate le punte di asparagi per 6-7 minuti in acqua bollente salata, sgocciolatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua con 2 cucchiai di aceto; spostate la casseruola sull’angolo del fornello, create un mulinello con un cucchiaio e fatevi scivolare 1 uovo prima sgusciato in un piattino. Appena l’albume si rapprenderà intorno al tuorlo, sgocciolatelo con un mestolo forato su carta da cucina e cuocete le altre uova.
2) Preparate la salsa: mettete in una casseruola i tuorli, il succo del limone, qualche goccia di Tabasco, sale e pepe. Mescolate con la frusta, unite 80 g di burro freddo a dadini e trasferite la casseruola su un bagnomaria. Continuate a mescolare la salsa, finché il burro si sarà sciolto, poi tenete in caldo sempre a bagnomaria.
3) Dividete a metà i panini al latte, spennellateli con poco burro fuso e passateli sotto il grill. Guarniteli con gli asparagi, le uova, nappateli con la salsa e servite.
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