Ingredienti
Introduzione
L’undhiyu è è un piatto profondamente legato alla cultura del Gujarat – lo stato più occidentale dell’India – tradizionalmente preparato durante l’inverno e in occasione di festività come l’Uttarayan, la festa degli aquiloni. Il suo nome deriva dal termine “undhu”, che significa “capovolto”: in origine veniva infatti cotto in vasi di terracotta interrati e coperti di brace.
La sua particolarità sta nella varietà di ingredienti e nella tecnica di cottura lenta, che permette alle verdure di assorbire il masala, un mix aromatico di spezie, erbe e cocco. Il risultato è un piatto rustico ma ricco, dove ogni boccone offre sfumature diverse.
L’undhiyu si presenta come uno stufato compatto e colorato, con verdure ben amalgamate e spezie visibili, perfetto da servire in un’unica ciotola condivisa.
Procedura
1. Prepara le verdure
Lava e taglia le patate a pezzi, la melanzana a cubetti, il peperone a strisce e i fagiolini a tocchetti.
2. Prepara il masala
(Ingredienti per il masala: 1 mazzetto coriandolo fresco, 2 spicchi aglio, 1 pezzetto zenzero, 1 peperoncino verde, 2 cucchiai cocco grattugiato, 1 cucchiaino cumino, 1 cucchiaino coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino curcuma, 2 cucchiai olio di semi o ghee, q.b. sale)
Frulla coriandolo fresco, aglio, zenzero, peperoncino, cocco e spezie con un filo d’olio fino a ottenere una pasta aromatica.
3. Cuoci la base
In una casseruola scalda l’olio o il ghee e aggiungi il masala. Fallo rosolare per qualche minuto finché sprigiona il suo profumo.
4. Aggiungi le verdure
Unisci le patate, la melanzana, i fagiolini, i piselli e il peperone. Mescola bene per ricoprire tutto con il masala.
5. Completa la cottura
Aggiungi il pomodoro a pezzi e i ceci. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure sono morbide e ben amalgamate.
6. Servi caldo
Regola di sale e porta in tavola ben caldo. Puoi completare con coriandolo fresco per un tocco finale aromatico.
È un piatto conviviale e nutriente, perfetto per scoprire la cucina indiana più autentica, fatta di ingredienti semplici e sapori profondi.