Dum aloo, le patate al curry tipiche dell’India

Introduzione

Il dum aloo è uno dei piatti più amati della cucina indiana, in particolare nelle regioni del Kashmir e del Nord India. Il termine dum indica una tecnica di cottura lenta, spesso con pentola coperta, che permette agli ingredienti di assorbire completamente i profumi delle spezie.

Le protagoniste sono le patate, solitamente piccole e cotte intere o a pezzi, che diventano morbide e saporite grazie a una salsa ricca a base di pomodoro, yogurt e spezie. Curcuma, cumino e garam masala creano un mix aromatico caldo e avvolgente, tipico della cucina indiana.

È un piatto vegetariano completo e molto versatile: può essere servito come secondo leggero oppure come accompagnamento a riso basmati o pane naan. La sua semplicità lo rende perfetto se desideri avvicinarti alla cucina indiana senza preparazioni troppo elaborate.

Procedura

1. Prepara le patate
Lava le patate e lessale in acqua salata per circa 10 minuti, finché risultano leggermente tenere. Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale se necessario.

2. Rosola le patate
In una padella scalda un cucchiaio d’olio e rosola le patate finché diventano dorate e leggermente croccanti. Metti da parte.

3. Prepara la base speziata
Trita finemente cipolla, aglio e zenzero. Nella stessa padella aggiungi l’olio rimanente e fai soffriggere il tutto a fuoco dolce fino a ottenere un composto morbido e profumato.

4. Aggiungi le spezie e la salsa
Unisci curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino. Mescola bene, poi aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 10 minuti. Incorpora lo yogurt mescolando delicatamente.

5. Completa il dum aloo
Aggiungi le patate alla salsa e mescola per ricoprirle bene. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti, in modo che assorbano tutti i sapori. Completa con garam masala e coriandolo fresco.

Servi il dum aloo ben caldo, accompagnato da riso basmati o pane naan, per raccogliere tutta la salsa speziata.