Rawon, la zuppa di manzo tradizionale indonesiana

Introduzione

Il rawon è una zuppa tradizionale dell’isola di Giava, in Indonesia, facilmente riconoscibile per il suo colore scuro e il sapore intenso. L’ingrediente che la rende unica è il keluak, una noce fermentata utilizzata nella cucina indonesiana per conferire profondità e una nota leggermente terrosa al brodo.

A differenza di molte zuppe di carne occidentali, il rawon non punta solo sulla lunga cottura, ma su una combinazione precisa di spezie. Aglio, zenzero, coriandolo e curcuma creano un profilo aromatico caldo e avvolgente.

Tradizionalmente viene servito con riso bianco e accompagnato da germogli di soia e cipollotto fresco. Il contrasto tra il brodo ricco, il riso e le guarnizioni fresche rende questa zuppa completa e molto equilibrata.

Procedura

1. Prepara la base aromatica
Trita finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola scalda l’olio e fai soffriggere gli aromi con lo zenzero per qualche minuto, finché diventano morbidi e profumati.

2. Rosola la carne
Aggiungi i cubetti di manzo e falli rosolare bene su tutti i lati. Questo passaggio aiuta a sviluppare un sapore più intenso.

3. Aggiungi le spezie
Unisci la curcuma, il coriandolo e la pasta di keluak (o in alternativa pasta di tamarindo). Mescola bene per distribuire le spezie e lascia insaporire per qualche minuto.

4. Cuoci la zuppa
Versa il brodo caldo e aggiungi la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, finché la carne diventa tenera e il brodo ricco e scuro.

5. Servi il rawon
Distribuisci il riso bianco nelle ciotole e versa sopra la zuppa con i pezzi di carne. Completa con germogli di soia, cipollotto fresco e, se ti piace, mezzo uovo sodo.

Servi ben caldo: il contrasto tra il brodo intenso e le guarnizioni fresche rende ogni cucchiaio equilibrato e pieno di sapore.