Ingredienti
-
.5 bicchierivino bianco
-
5 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
2 fogliealloro
-
70 grparmigiano
-
300 grpomodoro pelato
-
1 kgtrippa
-
1 lbrodo di carne
-
1cipolla
-
1carota
-
q.b.pepe
-
q.b.sale
-
1 spicchioaglio
Preparazione
Come fare l’umido di trippa al pomodoro:
Pulite e lavate con cura 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo), lessatela in acqua salata per 15 minuti e
tagliatela a listerelle sottili.
Affettate 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine e aggiungetevi le verdure
facendole appassire.
Unite 1 spicchio di aglio, 2 foglie di alloro, la trippa e fate insaporire per 10 minuti. Al termine bagnate con 1/2
bicchiere di vino bianco.
Fate sfumare il vino, incorporate 300 g di pelati spezzettati, sale e pepe, quindi irrorate con 1 l di brodo di carne
caldo e fate cuocere per 3 ore.
Profumate con 10 foglie di basilico, spolverizzate con 70 g di parmigiano grattugiato e servite la trippa al pomodoro ben calda.