Umido di ceci e verdure
Ingredienti
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1 bustinazafferano
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4 cucchiaipomodoro polpa
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6 cucchiaiolio di oliva
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100 grprosciutto crudo
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50 grpecorino
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200 grceci in scatola
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4scalogno
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2porro
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2patata
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2rapa
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2carota
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q.b.sale
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q.b.brodo vegetale
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q.b.pepe
Preparazione
250 g di ceci secchi100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
uno spicchio d’aglio
4 scalogni
2 porri
il cuore di un sedano
2 rape
2 patate
2 carote
4 cucchiai di polpa di pomodoro
una stecca di cannella di circa 4 cm
una bustina di zafferano
6 cucchiai di olio d’oliva
50 g di mandorle
50 g di pecorino sardo
brodo vegetale
sale, pepe nero
1) Mettete i ceci a bagno per una notte in acqua fredda. Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo rosolare in una casseruola
con l’olio. Aggiungete gli scalogni e l’aglio spellati, i porri puliti e tagliati a fettine e cuocete per circa 5 minuti.
2) Unite i ceci sgocciolati, tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi, la cannella, lo zafferano e la polpa di pomodoro. Coprite
a filo con brodo bollente, regolate di sale e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa un’ora.
3) Tostate le mandorle in un padellino, finché saranno dorate, fatele intiepidire e tritatele grossolanamente. Servite lo
stufato di verdure cosparso con le mandorle, il pecorino grattugiato grosso e una macinata di pepe.
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