• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Umido di ceci e verdure

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    Preparazione

    250 g di ceci secchi
    100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    uno spicchio d’aglio
    4 scalogni
    2 porri
    il cuore di un sedano
    2 rape
    2 patate
    2 carote
    4 cucchiai di polpa di pomodoro
    una stecca di cannella di circa 4 cm
    una bustina di zafferano
    6 cucchiai di olio d’oliva
    50 g di mandorle
    50 g di pecorino sardo
    brodo vegetale
    sale, pepe nero

    1) Mettete i ceci a bagno per una notte in acqua fredda. Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo rosolare in una casseruola
    con l’olio. Aggiungete gli scalogni e l’aglio spellati, i porri puliti e tagliati a fettine e cuocete per circa 5 minuti.
    2) Unite i ceci sgocciolati, tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi, la cannella, lo zafferano e la polpa di pomodoro. Coprite
    a filo con brodo bollente, regolate di sale e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa un’ora.
    3) Tostate le mandorle in un padellino, finché saranno dorate, fatele intiepidire e tritatele grossolanamente. Servite lo
    stufato di verdure cosparso con le mandorle, il pecorino grattugiato grosso e una macinata di pepe.

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