• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

Preparazione

250 g di ceci secchi
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
uno spicchio d’aglio
4 scalogni
2 porri
il cuore di un sedano
2 rape
2 patate
2 carote
4 cucchiai di polpa di pomodoro
una stecca di cannella di circa 4 cm
una bustina di zafferano
6 cucchiai di olio d’oliva
50 g di mandorle
50 g di pecorino sardo
brodo vegetale
sale, pepe nero

1) Mettete i ceci a bagno per una notte in acqua fredda. Tagliate il prosciutto a dadini e fatelo rosolare in una casseruola
con l’olio. Aggiungete gli scalogni e l’aglio spellati, i porri puliti e tagliati a fettine e cuocete per circa 5 minuti.
2) Unite i ceci sgocciolati, tutte le verdure pulite e tagliate a pezzi, la cannella, lo zafferano e la polpa di pomodoro. Coprite
a filo con brodo bollente, regolate di sale e cuocete con il coperchio a fuoco basso per circa un’ora.
3) Tostate le mandorle in un padellino, finché saranno dorate, fatele intiepidire e tritatele grossolanamente. Servite lo
stufato di verdure cosparso con le mandorle, il pecorino grattugiato grosso e una macinata di pepe.