Trota del Sesia in carpione

Preparazione

ingredienti
1 trota di circa 500 g
3 cipolle
2 carote
2 foglie di alloro
1 dl di olio extravergine d’oliva
3 dl di vino bianco secco
3 dl di aceto di vino bianco
40 g di farina bianca
sale e pepe
vini consigliati
la presenza dell’aceto non richiede abbinamenti

Pulite bene la trota e lavatela sotto il getto dell’acqua fredda corrente. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Raschiate le
carote, spuntatele e tritatele. Pulite le foglie di alloro passandole con un canovaccio inumidito.
In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio e unitevi cipolle, carote e alloro. Fate soffriggere il tutto, quindi bagnate con il vino e
l’aceto e lasciate cuocere, con il coperchio, per 10 minuti.
In una padella scaldate l’olio restante. Infarinate uniformemente la trota e friggetela nell’olio caldo. Salatela e pepatela, quindi passatela su carta da cucina in modo che perda l’unto in eccesso.
Disponete la trota in un piatto da portata. Copritela con il carpione caldo e fate raffreddare. Avvolgete in pellicola trasparente e passate in frigorifero per almeno 48 ore prima di servire in tavola.