Trofie con zucchine e fiori al pesto

Preparazione

– 150 g di trofie fresche
– 300 g di zucchine
– una patata di circa 200 g
– un mazzetto di fiori di zucchina
– un mazzetto di basilico (circa 30 foglie)
– qualche foglia di menta (facoltativa)
– 20 g di pinoli
– uno spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di pecorino grattugiato
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
– olio extravergine d’oliva
– sale, pepe

1) Lavate le foglie di basilico, asciugatele con carta da cucina, spezzettatele con le mani e mettetele nel frullatore;
aggiungete, se volete, anche la menta; iniziate a frullare aggiungendo 2-3 cucchiai di olio a filo.
2) Unite i pinoli, mezzo spicchio d’aglio a pezzettini, il pecorino, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe; continuate
a frullare versando ancora olio a filo finché il pesto avrà ottenuto la giusta consistenza.
3) Spuntate le zucchine, raschiatele leggermente per eliminare la parte superficiale della buccia, dividetele in 2-3
tronchetti, tagliate ogni tronchetto, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa 3 mm e riducete poi le
fette a bastoncini. Scaldate in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio con il mezzo spicchio d’aglio rimasto,
schiacciato; quando l’aglio è dorato, eliminatelo e aggiungete i bastoncini di zucchine.
4) Cuocete per 5-6 minuti a recipiente coperto, mescolando un paio di volte. Nel frattempo aprite i fiori, eliminate il
pistillo e puliteli con un telo umido, poi tagliateli a striscioline. Aggiungeteli alle zucchine 2 minuti prima di toglierle
dal fuoco, salate e mescolate.
5) Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti; portate a ebollizione una pentola con circa 3 litri di acqua, salate, unite le
trofie e i cubetti di patata, mescolate e portate a cottura.
6) Mettete il pesto in una capiente terrina; appena pasta e patate sono cotte, scolatele e unitele al pesto; aggiungete
anche le zucchine, mescolate tutto delicatamente e servite.