
Trofie con zucchine e fiori al pesto
Ingredienti
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200 grpatata
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 mazzettozucca fiori
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q.b.menta
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2 cucchiaiparmigiano
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2 cucchiaipecorino
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20 grpinoli
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q.b.sale
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300 grzucchina
-
30 fogliebasilico
Preparazione
- 150 g di trofie fresche- 300 g di zucchine
- una patata di circa 200 g
- un mazzetto di fiori di zucchina
- un mazzetto di basilico (circa 30 foglie)
- qualche foglia di menta (facoltativa)
- 20 g di pinoli
- uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
1) Lavate le foglie di basilico, asciugatele con carta da cucina, spezzettatele con le mani e mettetele nel frullatore;
aggiungete, se volete, anche la menta; iniziate a frullare aggiungendo 2-3 cucchiai di olio a filo.
2) Unite i pinoli, mezzo spicchio d'aglio a pezzettini, il pecorino, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe; continuate
a frullare versando ancora olio a filo finché il pesto avrà ottenuto la giusta consistenza.
3) Spuntate le zucchine, raschiatele leggermente per eliminare la parte superficiale della buccia, dividetele in 2-3
tronchetti, tagliate ogni tronchetto, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa 3 mm e riducete poi le
fette a bastoncini. Scaldate in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio con il mezzo spicchio d'aglio rimasto,
schiacciato; quando l'aglio è dorato, eliminatelo e aggiungete i bastoncini di zucchine.
4) Cuocete per 5-6 minuti a recipiente coperto, mescolando un paio di volte. Nel frattempo aprite i fiori, eliminate il
pistillo e puliteli con un telo umido, poi tagliateli a striscioline. Aggiungeteli alle zucchine 2 minuti prima di toglierle
dal fuoco, salate e mescolate.
5) Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti; portate a ebollizione una pentola con circa 3 litri di acqua, salate, unite le
trofie e i cubetti di patata, mescolate e portate a cottura.
6) Mettete il pesto in una capiente terrina; appena pasta e patate sono cotte, scolatele e unitele al pesto; aggiungete
anche le zucchine, mescolate tutto delicatamente e servite.
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