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Trofie con zucchine e fiori al pesto

  • 21 07 2003
5/5
  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Trofie con zucchine e fiori al pesto

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    Preparazione

    - 150 g di trofie fresche
    - 300 g di zucchine
    - una patata di circa 200 g
    - un mazzetto di fiori di zucchina
    - un mazzetto di basilico (circa 30 foglie)
    - qualche foglia di menta (facoltativa)
    - 20 g di pinoli
    - uno spicchio d'aglio
    - 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    - olio extravergine d'oliva
    - sale, pepe

    1) Lavate le foglie di basilico, asciugatele con carta da cucina, spezzettatele con le mani e mettetele nel frullatore;
    aggiungete, se volete, anche la menta; iniziate a frullare aggiungendo 2-3 cucchiai di olio a filo.
    2) Unite i pinoli, mezzo spicchio d'aglio a pezzettini, il pecorino, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe; continuate
    a frullare versando ancora olio a filo finché il pesto avrà ottenuto la giusta consistenza.
    3) Spuntate le zucchine, raschiatele leggermente per eliminare la parte superficiale della buccia, dividetele in 2-3
    tronchetti, tagliate ogni tronchetto, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa 3 mm e riducete poi le
    fette a bastoncini. Scaldate in una larga padella antiaderente 4 cucchiai di olio con il mezzo spicchio d'aglio rimasto,
    schiacciato; quando l'aglio è dorato, eliminatelo e aggiungete i bastoncini di zucchine.
    4) Cuocete per 5-6 minuti a recipiente coperto, mescolando un paio di volte. Nel frattempo aprite i fiori, eliminate il
    pistillo e puliteli con un telo umido, poi tagliateli a striscioline. Aggiungeteli alle zucchine 2 minuti prima di toglierle
    dal fuoco, salate e mescolate.
    5) Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti; portate a ebollizione una pentola con circa 3 litri di acqua, salate, unite le
    trofie e i cubetti di patata, mescolate e portate a cottura.
    6) Mettete il pesto in una capiente terrina; appena pasta e patate sono cotte, scolatele e unitele al pesto; aggiungete
    anche le zucchine, mescolate tutto delicatamente e servite.

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