Trofie con pomodorini e pesto
Ingredienti
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20 grpinoli
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40 grprovolone piccante
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30 grpecorino fresco
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150 grpatata
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200 grpomodorino ciliegia
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q.b.sale
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q.b.pepe
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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10 fogliementa
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2 spicchioaglio
Preparazione
300 g di trofie fresche150 g di patate a pasta gialla
200 g di pomodorini ciliegia maturi
20 g di pinoli sgusciati
40 g di provolone piccante
30 g di pecorino fresco grattugiato
10 foglie di menta
10 foglie di basilico ligure
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Lavate le patate, lessatele in acqua bollente salata, sbucciatele e tagliatele a dadini. Frullate uno spicchio d’aglio con il
provolone, le erbe, 5 cucchiai d’olio, sale e pepe.
2) Tagliate i pomodorini a spicchi e rosolateli in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio rimasti. Salate, pepate, unite i pinoli,
la crema di erbe e le patate e mescolate.
3) Cuocete le trofie al dente, tenendo da parte un mestolo d’acqua, versatele nella padella con il condimento, ammorbiditele con
l’acqua tenuta da parte, completatele con il pecorino, mescolatele e servitele.
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