Trofie con pomodorini

Preparazione

500 g di trofie fresche
200 g di patate
250 g di pomodorini ciliegia maturi
30 g di pinoli sgusciati
50 g di provolone piccante
30 g di pecorino fresco
10 foglie di menta
10 foglie di basilico ligure
2 spicchi d’aglio
un dl d’olio
sale
pepe

1 Lavate e lessate le patate con la buccia immergendole in acqua fredda salata. Sbucciatele e tagliatele a dadini
minuscoli.
2 Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a spicchi. Rosolateli in una padella antiaderente con 3 cucchiai
d’olio e uno spicchio d’aglio. Salate, pepate, aggiungete i pinoli e tenete in caldo il sugo.
3 Frullate l’aglio rimasto col provolone, la menta, il basilico, l’olio avanzato, sale e pepe. Incorporate il composto al sugo di
pomodorini e unite le patate.
4 Lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente, tenendo da
parte un mestolino dell’acqua di cottura. Fatele saltare rapidamente nella padella con il sugo e ammorbiditele con
l’acqua di cottura tenuta da parte. Unite il pecorino ridotto in scaglie, mescolate e servite.