Trofie alla carbonara di asparagi

1) Pulite gli asparagi. Portate a ebollizione abbondante acqua. Nel frattempo, mettete gli asparagi sul tagliere e tagliate via la parte terminale del gambo dura e fibrosa; quindi riducete le punte a rondelle.

2) Rosolate la pancetta. Scaldate una larga padella antiaderente senza aggiungere condimento, unite la pancetta e cuocetela su fiamma bassa per 3-4 minuti, finché il grasso si sarà sciolto e la pancetta inizierà a diventare croccante. Salate l’acqua per la pasta e tuffatevi le trofie.

3) Completate il sugo. Aggiungete gli asparagi alla pancetta, bagnate con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e cuoceteli con il coperchio per 4-5 minuti, mescolando spesso.

4) Preparate la salsa di uova. Sbattete i tuorli in una ciotola con il grana padano e una macinata di pepe. Mescolate unendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta.

5) Condite la pasta. Scolate le trofie, rovesciatele nella ciotola, aggiungete gli asparagi e la pancetta, mescolate rapidamente e servite subito.