Troccoli con ragù di gamberi e verdure

Preparazione

320 g di troccoli
500 g di gamberi
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla
vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Sguscia i gamberi e, aiutandoti con uno stecchino, elimina il filino nero contenuto nel dorso. Tienine quattro da parte
e taglia molto finemente con un coltello i restanti (se lo possiedi puoi passarli al tritacarne).
Pulisci, lava e trita
le verdure, falle appassire in un tegame con olio, unisci i gamberi tritati, salali, insaporiscili con un poco di pepe,
bagnali con uno spruzzo di vino, fallo evaporare a fuoco vivace poi aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con 2
mestoli di acqua calda e continua la cottura a fuoco moderato per 20 minuti, poi aggiungi i gamberi tenuti da parte e
prosegui la cottura un paio di minuti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala e
condiscila subito con il ragù di gamberi. Aggiungi due cucchiai di prezzemolo mondato, lavato e tritato, suddividi la
pasta nei piatti e guarnisci con i gamberi interi.