Trippa con le cotiche
Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grcotenna di maiale
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40 grlardo
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100 grpomodoro passata
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1 kgtrippa
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1sedano
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.parmigiano
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q.b.maggiorana secca
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q.b.brodo vegetale
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q.b.pepe
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q.b.limone scorza
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1 spicchioaglio
Preparazione
Pulite 1 kg di trippa mista, lessatela per 1 ora in acqua non salata, poi scolatela e tagliatela a listerelle.Preparate un trito con aglio, cipolla, carota, sedano, maggiorana, scorza di limone e 40 g di lardo e fatelo
soffriggere per 10 minuti in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Raschiate 150 g di cotiche, sbollentatele e tagliatele a listerelle; aggiungetele al soffritto assieme alla trippa e a
100 g di passata di pomodoro.
Fate cuocere per 1 ora e 1/2 a fuoco medio, versando se necessario un po’ di brodo vegetale.
Salate, pepate, spolverizzate con parmigiano grattugiato e servite.
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